Tortilla española (tortilla de patatas)
De tortilla española, ook wel tortilla de patatas genoemd, is een populaire Spaanse tapa voor jong en oud. Niet te verwarren met de Mexicaanse platte tortilla!
De één houdt van een smeuïge tortilla – in het Spaans jugosa – terwijl de ander hem liever wat langer bakt. En over ui verschillen de meningen ook: de één wil er absoluut geen ui in, de ander kan niet zonder.
Onze tortilla’s zijn razend populair. Daarom krijgen we vaak de vraag: hoe maak je nu zelf de perfecte tortilla? De ingrediënten zijn eenvoudig en de bereiding is niet moeilijk, maar met een paar handige tips en tricks maak je echt het verschil.
En vergeet niet: oefening baart kunst! Verrijk je tapastafel met een zelfgemaakte tortilla, serveer hem als bijgerecht bij de barbecue of maak er een heerlijk broodje of pincho (ook wel pintxo genoemd) van.
Ingrediënten voor 1 tortilla
- 6 middelgrote aardappelen (500 à 600 gram)
- 1 middelgrote ui (optioneel)
- 6 eieren
- Een snufje zout, naar smaak
- Olijfolie
Benodigdheden
- Een koekenpan of frituurpan
- Een platte deksel of een plat bord, groot genoeg om de tortilla mee om te draaien
- Een vergiet en een kom of schaal om de olie op te vangen
- Een koekenpan met een diameter van ongeveer 20 tot 25 centimeter
Bereiding (ca. 30 minuten)
1. Schil de aardappelen, halveer ze en snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
2. Snijd de ui in kleine blokjes.
3. Giet een laagje olijfolie van ongeveer anderhalve centimeter in een pan. Bak de aardappelen op laag vuur, zodat ze zacht en smeuïg worden in plaats van krokant, zoals friet. Je kunt de aardappelen en ui eventueel ook in een frituurpan bereiden.
4. Voeg de ui toe wanneer de aardappelen ongeveer halfgaar zijn. Zodra de aardappelen en ui zacht zijn, giet je alles in een vergiet. Laat de olie uitlekken en vang deze op in een kom of schaal.
5. Zet de kleine koekenpan zonder olie op het vuur en laat deze goed heet worden.
6. Klop in een kom de eieren met een snufje zout stevig los. Klop krachtig, zodat het mengsel licht schuimig wordt en er voldoende lucht in komt.
7. Voeg de uitgelekte aardappelen en ui toe aan het eimengsel en roer alles goed door.
8. Voeg een beetje olijfolie toe aan de hete pan. Giet het ei-aardappel-uimengsel in de pan en verdeel het gelijkmatig. Bak de tortilla 5 tot 7 minuten op laag vuur, zodat één kant gaar wordt.
9. Leg een bord of platte deksel op de pan en draai de pan voorzichtig om. De tortilla ligt nu met de gebakken kant naar boven op het bord. Schuif hem vervolgens terug in de pan, zodat ook de andere kant kan garen.
10. Bak de tortilla nog eens 5 tot 7 minuten. Druk voorzichtig met je vinger op de bovenkant om te voelen hoe gaar hij is. Voor een smeuïge tortilla mag hij nog een beetje meegeven. Bak je hem liever steviger? Laat hem dan wat langer garen en draai hem eventueel nog een keer om.
Tip: Geef je tortilla een verrassende twist met bijvoorbeeld spinazie, bacalao, gamba’s, paprika, manchegokaas, serranoham of chorizo. Voeg één ingrediënt – of een combinatie daarvan – toe aan het eimengsel voordat je de aardappelen en ui erdoor roert.
